Bulgursalade met biefpuntjes en peultjes

Ingrediënten voor 2 porties:

• 150 gram bulgur
• 2 rode paprika's
• 2 rode uien
• 1 knoflookteen
• 5 gram basilicum
• 5 gram bieslook
• 5 gram peterselie
• 200 gram biefstukpuntjes
• 100 gram peultjes
• 350 milliliter groentebouillon
• 1 el wittewijnazijn
• 3 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Bereid 350 ml groentebouillon in een pan met deksel voor de bulgur en breng aan de kook. Kook de bulgur, afgedekt, in 12-15 minuten gaar. Roer regelmatig door en laat zonder deksel uitstomen. Snijd de rode paprika in stukjes en de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd deze fijn.

Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de paprika, rode ui en de helft van de knoflook 12-15 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Schep af en toe om en let erop dat ze niet aanbakken.

Snijd ondertussen de bieslook, basilicum en peterselie fijn en houd de bieslook apart voor de salade. Meng in een kom 2 el olijfolie, 1 el wittewijnazijn, basilicum, peterselie en de rest van de knoflook. Breng de marinade goed op smaak met peper en zout. Meng de biefstukpuntjes door de marinade.

Verwijder eventueel de steelaanzet van de peultjes en bak deze de laatste 3-5 minuten mee met de paprika en ui.

Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de pan heet is en bak de biefstukpuntjes met marinade in 2-3 minuten rondom bruin. De biefstuk mag nog rosé vanbinnen zijn.

Voeg de bulgur en de groenten toe aan de saladekom. Voeg de bieslook toe, breng op smaak met peper en zout en schep alles goed door elkaar. Verdeel de salade over de borden en leg de biefstukpuntjes erop. Schenk eventueel het overgebleven bakvet over de salade voor extra smaak.

Smakelijk eten!

Voedingswaarde per portie:

Kcal: 651
Kh:  66 gram
Vet: 23 gram
Eiwitten: 35 gram

Heb jij het recept gemaakt? Laat ons hieronder je beoordeling weten aan de hand van het aantal sterren.
5 sterren is de hoogste waardering :-)